Soepen

Deze heerlijke 'no waste' aspergesoep is gemaakt van de schillen en afsnijdsels van de asperges. Maar i.p.v.  dat dit afval alleen gebruikt wordt om een bouillon van te trekken, worden de schillen en houtachtige onderkanten van de asperges volledig gebruikt en gepureerd voor dit soepje. Super lekker met spekjes en bosui. 

Liefde op het eerste gezicht was het. Met deze braadpan dus (met mijn Prins zonder wit paard duurde het nèt ff langer). Ik kreeg 'm opgestuurd om uit te proberen en ze hadden mij daar bij BK werkelijk niet gelukkiger kunnen maken. Want zeg nou zelf, die kleur... Die is toch echt geweldig? Mandygroen (al neigt ie meer naar Mandyblauw, maar da's net zo mooi). Ik ben zó dol op deze kleur dat ik er m'n halve huis mee ingericht heb en (geen grap) er zelfs in getrouwd ben. In Mandygroen-blauw. Niet in een braadpan. Dat zou zelfs voor mijn doen een beetje gek zijn. Alhoewel, Assepoester is ook in een pompoen naar het bal gereden en zij is óók met een prins getrouwd. Just saying...

Als tiener heb ik me werkelijk ongans gegeten aan Franse uiensoep. Geen verse hoor, maar die uit zo'n 1-persoonszakje waarin je (als je de reclame moet geloven) zo rond de klok van 4 trek zou moeten krijgen. Dat laatste gold niet voor mij. Ik had altíjd zin in uiensoep (en in chips, maar dat terzijde). En ik strooide er het liefst ook nog een halve zak geraspte kaas doorheen. Een slanke puber ben ik helaas nooit geweest... 

Zoals eerder gezegd ben ik dol op soep. Mijn lief is er helaas wat minder dol op. Da's jammer, maar geen onoverkomelijk probleem. Hij eet maar gewoon wat de pot schaft. Of hij maakt een boterham. Met pindakaas of zo. Ik zou het wel weten als ik hem was...

Koken is voor mij vaak een kwestie van improviseren. En om eerlijk te zijn ontstaan bij mij de lekkerste recepten juist op die momenten dat ik planloos de keuken in ga. Dit soepje is het resultaat van het spontaan uitnodigen van een vriendin voor de lunch. Ik had alleen geen tijd (of zin) om naar de supermarkt te gaan en moest het doen met de ingrediënten die ik in huis had. Dat werd dus deze kerrie-bloemkoolsoep die ik serveerde bij mijn overheerlijke quiche met gegrilde asperges en geitenkaas. En ijsschotsen van vanillevla met vers fruit toe. Koken is niet zo ingewikkeld, tis alleen een kwestie van het betere improviseerwerk....

Het aspergeseizoen loopt helaas alweer tegen het einde, maar ik kan niet anders zeggen dan dat ik er met volle teugen van heb genoten! Van de klassieke asperges met ham, ei en botersaus tot risotto met groene asperges en geitenkaas, aspergesoep met gegrilde asperges en een quiche met asperges en geitenkaas, in mijn beleving hebben we de afgelopen weken niets anders gegeten dan asperges. Je zou zeggen dat de asperges inmiddels mijn neus uitkomen, maar niets is minder waar. En als kers op de taart (of Limburgse vlaai) mocht ik afgelopen zaterdag naar een heus asperge-event op het prachtige landgoed horende bij kasteel en hoeve Cortenbach in Voerendaal. Astrid van BonApetit bezorgde ons een dag om nooit te vergeten met o.a. een rondleiding over de aspergevelden, een bierproeverij van Gulpener en een heleboel lekkere hapjes en drankjes. En alsof dat nog niet genoeg was, stuurde ze ons naar huis met maar liefs vier goed gevulde goodiebags met allemaal Limburgse lekkernijen. Deze soep maakte ik van de groene asperges Löss-asperges die uiteraard niet konden ontbreken.

Een bouillon getrokken van de schillen en afsnijdsels van asperges vormt de basis voor deze soep. Ik verspil liever geen eten. Met die gedachte is het recept voor dit lekkere aspergesoepje ontstaan. Door asperges te grillen krijgen ze een heerlijke bijna nootachtige grillsmaak.

Tijdens een kookworkshop die ik ooit in Chaing Mai in Thailand volgde, heb ik geleerd dat het in de Thaise keuken vooral gaat om de juiste balans tussen zoet, zuur, zout en pittig. Ik vind het gerechtvaardigd om over deze soep te vermelden dat het met bovenstaand omschreven balans wel snor zit. Makkelijker gezegd, dit is een verdraaid lekker soeppie. En als fijne bijkomstigheid is deze garnalensoep totaal niet moeilijk om te maken en staat het gerecht binnen een mum van tijd op tafel. 

Kijk, dat hebben ze toch slim aangepakt...Want door pastinaak een aantal jaar geleden te bestempelen als 'vergeten groente', hebben ze deze witte wortel weer helemaal op de kaart gezet. De pastinaaksoepen, -purees en -frietjes vliegen je tegenwoordig om de oren. En terecht, want pastinaak is met zijn zoete anijsachtige smaak een echte smaakmaker!Voor deze soep heb ik de pastinaak gecombineerd met wortel en er wat Oosterse smaken aan toegevoegd.  

Als ik terugkijk op 2018 dan zijn er zoveel dingen om dankbaar voor te zijn... Eén daarvan is het feit dat ik op mijn 42e nog steeds een oma heb. En wat voor één. Mijn oma is de allerliefste oma van de hele wereld. Ze is dit jaar 102 geworden en tot voor kort nog helemaal bij de tijd.Op nieuwjaarsdag kwamen we altijd met de hele familie bij elkaar om op het nieuwe jaar te proosten. En om oma's zelfgemaakte oliebollen en erwtensoep te eten (en om dan als puber wezenloos voor ons uit te staren en uit te brakken op de bank). Toen ik mijn oma onlangs interviewde voor mijn rubriek 10 vragen aan ... (oma Tine), vertelde ze me dat ze graag nog eens een keertje erwtensoep zou willen eten. Maar dan wel volgens haar eigen recept.Het gaat de laatste tijd niet zo goed met oma. Ze komt haar stoel niet meer uit, is in de war en lijkt zich steeds meer terug te trekken in haar wereld vol met herinneringen aan haar lange leven. Ik heb voor deze eerste dag in het nieuwe jaar erwtensoep gemaakt. Volgens oma's recept. Ik ga haar snel een kopje brengen en heel hard hopen dat ons dit jaar nog wat tijd samen gegund is.

Na een Italiaanse, Indiase en een pompoensoep met een Midden-Oosterse twist, kon een Thaise variant niet ontbreken. Tijdens een kookworkshop die ik ooit in Thailand volgde heb ik geleerd dat het in de Thaise keuken vooral gaat om het vinden van de juiste balans tussen zoet, zuur, zout en pittig. Ik geloof dat dat wel gelukt is met dit soepje.  

Pindakaas...wie is er niet groot mee geworden? Ik dus. In tegenstelling tot dat ventje van de reclame* kon je mij als kind echt niet blij maken met een boterham met pindakaas. Ik hoop niet dat ik mijn geringe lengte daaraan te danken heb. De laatste jaren ben ik die plakkerige pindapasta steeds meer gaan waarderen. Helemaal als katerontbijt werkt het uitstekend voor mij. Het maken van pindasoep stond al lang op mijn to cook-lijstje. Ik wilde eigenlijk voor het originele Surinaamse recept met kippenpoten, zoutvlees en groene kookbananen gaan, maar heb wegens gebrek aan zowel tijd als bovenstaande ingrediënten voor deze (bijna) vegetarische variant gekozen. Ook lekker.