Risotto met pompoen en geitenkaas

Gepubliceerd op 8 december 2018 09:45

Ik denk dat het inmiddels wel duidelijk is dat ik een groot liefhebber van risotto ben. Ik vind het altijd leuk om te maken (al dat roeren werkt namelijk heel rustgevend) en je kunt er oneindig mee variëren. De combinatie met pompoen en geitenkaas at ik voor het eerst bij mijn schoonzus. Die roept altijd dat ze niet kan koken en schotelt ons vervolgens allerlei heerlijke gerechten voor. Zoals deze risotto. Het receptje had zij op haar beurt weer uit de Allerhande. Ik heb er het één en ander in aangepast. Niet omdat ik het beter denk te kunnen dan de dames en heren receptenbedenkers bij de Allerhande hoor. Ik had niet alle ingrediënten in huis en heb ze vervangen door andere. Andijvie bleek een prima vervanger voor rucola te zijn. Ik gok dat dit zomaar eens het enige recept (ter wereld) kan zijn waarin risotto gecombineerd wordt met andijvie. 


Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram pompoenstukjes
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el knoflookpoeder
  • 1/2 el Italiaanse kruiden (gedroogd)
  • peper en zout

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gram risotto
  • 50 ml Marsala*
  • 500 ml warme kruidenbouillon (van tablet)
  • 1/2 el Italiaanse kruiden (gedroogd)
  • 25 gram Parmezaanse kaas (zelf raspen!)
  • 20 gram roomboter
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 50 gram rauwe andijvie (rucola of spinazie)
  • 15 gram pompoenpitten (of pijnboompitjes)

    * Deze wijn uit Sicilië is vergelijkbaar met port of sherry en wordt vaak gebruikt om mee te koken. 

Aan de slag:

  • Verwarm de oven voor op 225 graden.
  • Maak de pompoen schoon, schil en snijd hem in blokjes. De overgebleven pompoen kun je gebruiken voor een lekker soepje.
  • Meng de stukjes pompoen met de olijfolie, de Italiaanse kruiden, peper, zout en knoflookpoeder.
  • Rooster de pompoen gedurende zo'n 15 minuten in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat. Haal uit de oven en zet apart.

  • Rooster de pompoen- of pijnboompitten in een droge koekenpan en zet apart.
  • Snipper de ui en knoflook. Verhit de olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan met deksel en fruit de ui en knoflook even goed aan.
  • Schep de rijst erdoor en blijf roeren totdat de korrels glazig zijn.
  • Roer de Marsala en de kruiden erdoor.
  • Voeg de bouillon scheutje voor scheutje toe en blijf goed roeren. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige hoeveelheid door de rijst is opgenomen.
  • Laat de rijst op een zacht pitje gaar worden. Dit heeft in totaal (dus vanaf het moment van het fruiten van de ui en knoflook) 15 tot 20 minuten nodig. 
  • Haal de pan van het vuur en schep de Parmezaanse kaas en roomboter erdoor. Ook de stukjes pompoen mogen er nu bij. Laat met het deksel op de pan nog zo'n 5 minuten staan.
  • Schep de andijvie (of rucola of spinazie) erdoor en verkruimel de helft van de geitenkaas erover.
  • Serveer de risotto op borden en verkruimel de rest van de geitenkaas erover. Strooi tenslotte de pompoen- (of pijnboom)pitjes erover en maal er nog wat peper uit de molen over.

Ook zo dol op risotto? Check onderstaande recepten voor meer variaties:

Risotto met munt en doperwten

Paddenstoelen risotto

Risotto met rucola en garnalen

Risotto met groene asperges en geitenkaas

Risotto met venkel en zalm


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.