Appel-kaneel muffins

Ingrediënten (voor zo'n 12 kleine muffins)

• 90 gram bloem 
• 1 snufje zout
• 1/2 tl kaneel
• 1 tl vanille-extract
• 1 zakje bakpoeder
• 50 gram suiker
• 40 gram roomboter op kamertemperatuur
• 1/2 ei (geklutst)
• 60 ml melk
• 1 zoetzure appel (geschild en in kleine stukjes gesneden)

Ingrediënten voor de topping:

• 50 gram boter
• 40 gram suiker
• 2 tl kaneel

Aan de slag:

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Vet de muffinvormpjes in met een bakspray of een beetje roomboter.(ik heb voor deze muffins een siliconenvorm gebruikt voor 12 muffins met een diameter van 5 cm).
• Zeef de bloem, zout, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat in de beslagkom. 
• Klop de boter en suiker tot een romige massa (met een mixer kan natuurlijk ook, maar ik vond een garde sportiever. Koken is het nieuwe sporten).
• Voeg het ei toe en klop nog even verder.
• Voeg nu om en om een deel melk en een deel van het bloemmengsel en blijf kloppen (voor mij geen sportschoolabonnementje meer).
• Schep met de spatel de stukje appel door het beslag.
• Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met het beslag en bak de muffins gaar en goudbruin in ongeveer 18 minuten (kijk na een minuut of 15 of ze al bruin beginnen te kleuren). 
• Laat de muffins buiten de oven afkoelen.
• Laat intussen de boter smelten in een klein pannetje.
• Roer de suiker en kaneel door de gesmolten boter. 
• Dip de afgekoelde muffins in het suiker-botermengsel en laat verder afkoelen.

Geniet ervan!