Salade met watermeloen met feta

Gepubliceerd op 7 juli 2018 16:46

Als kind was ik al dol op watermeloen. Er zijn dan ook super veel foto's van mij en mijn zusje waarop we allebei van een groot stuk watermeloen aan het smullen zijn. De smaak ervan doet me terugverlangen naar die lange onbezorgde zomers uit mijn jeugd. Geen stress, geen zorgen, alleen maar genieten. Ik geloof dat ik het watermeloengevoel maar weer ga invoeren....

Ingrediënten voor een schaal vol:

  • 1/2 watermeloen
  • 1/2 potje zwarte olijven in plakjes
  • 200 gram feta
  • 1 rode ui
  • 50 cl wittewijnazijn
  • 25 gram suiker
  • een bosje verse munt
  • peper uit de molen

Aan de slag:

  • Breng de azijn met de suiker aan de kook.
  • Roer totdat de suiker opgelost is en laat een beetje afkoelen.
  • Snijd de ui in tweeën en vervolgens in dunne ringen.
  • Laat de ui minstens een uur marineren in de suikerazijn.
  • Snijd de meloen en de feta in kleine stukjes.
  • Leg de blaadjes munt op elkaar, rol ze op en snijd ze in smalle reepjes. Houd een paar blaadjes apart voor de garnering.
  • Schep de meloen, feta, olijven, munt en 3/4 deel van de uien in een mooie schaal en hussel goed door elkaar.
  • Maak de salade mooi af met de rest van de ui en muntblaadjes. Maal er tenslotte nog wat zwarte peper overheen.

«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.