Soufflés met makreel en kappertjes

Gepubliceerd op 3 mei 2019 om 17:10

Koken is voor mij niet alleen het bereiden van (lekker) eten, maar ontspanning (echt, ik word enorm zen van een middagje kokkerellen) en een manier om mijn ei in kwijt te kunnen. Dat laatste heb ik bij het maken van deze soufflés extra letterlijk genomen, want de basis van een soufflé bestaat uit eigeel en opgeklopt eiwit. Dat eiwit zorgt ervoor dat de soufflés luchtig worden en spectaculair hoog komen tijdens het bakken.
Het maken ervan leek mij altijd een nogal ingewikkeld gebeuren, maar dat bleek gelukkig reuze mee te vallen. Men dient alleen wat belangrijke regels in acht te nemen en dan kan er feitelijk weinig misgaan. En geloof me, als je deze eenmaal geproefd hebt wil dit vaker. En het leuke is dat je eindeloos kunt variëren met de smaken die je toevoegt. Het belangrijkste van de vulling is dat hij licht van gewicht is (te zware vulling zakt naar de bodem tijdens het bakken en dat wil je niet). 

Recept voor soufflés met makreel, rode ui en kappertjes

Ingrediënten voor 3 à 4 soufflés:

  • 20 gram roomboter + extra om in te vetten
  • 20 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 200 ml melk
  • 2 eieren
  • 50 gram geraspte kaas

    Vulling:
  • 1 kleine rode ui
  • 50 gram makreel
  • 1 el kappertjes
  • rasp van een halve citroen
  • 1 tl gedroogde dragon
  • peper en zout naar smaak

    Nodig:
  • 3 à 4 ramequins (ovenschaaltjes)

Aan de slag:

  • Verwarm de oven (inclusief bakplaat) voor op 220 graden.
  • Vet de ramequins in met boter. Vet de randen van onder naar boven in, dit bevordert het rijzen van de soufflés. Bestuif de binnenkant van de ramequins met bloem en tik de overtollige bloem eruit.
  • Snipper de ui zo fijn mogelijk en prak de makreel fijn. Ook de kappertjes kun je een beetje fijnhakken. 
  • Roer de makreel, ui, kappertjes, citroenrasp en dragon door elkaar en breng op smaak met wat peper en zout.
  • Smelt op een laag pitje de boter in een steelpannetje en voeg de bloem toe. Roer goed (met een garde) en laat de bloem gedurende zo'n 2 minuten gaar worden.
  • Voeg de melk scheutje voor scheutje toe en blijf onderwijl goed roeren.
  • Laat de bechamelsaus (want zo heet dat) ongeveer 5 minuten pruttelen (af en toe even roeren). Zet het vuur uit en laat (een beetje) afkoelen.
  • Splits de eieren.
    BELANGRIJK: De eiwitten zullen niet stijf worden als er een spoortje vet (of eidooier) bij komt. Gebruik een apart schaaltje om het eiwit op te vangen. Niet gelukt? Begin opnieuw! Echt!
  • Maak een glazen kom vetvrij door hem met een paar drupjes citroensap in te wrijven (citroensap uit zo'n plastic flesje voldoet hiervoor prima). Bewerk ook de garde op deze manier. 
  • Roer de eidooiers één voor één door de bechamelsaus. Roer daarna de kaas door de saus. Roer tot de kaas is gesmolten en volledig is opgenomen. Roer nu ook de makreelvulling erdoor.
  • Klop de eiwitten met een mespuntje zout met een garde of mixer stijf tot het eiwit glanst en stevige pieken vormt. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat de boel eruit glijdt. 
  • Spatel een deel van het eiwit door de saus. Spatel daarna voorzichtig de rest van de eiwitten luchtig door de saus.
    BELANGRIJK: De nadruk ligt hierbij echt op het woord 'voorzichtig', wanneer je teveel roert verliest het eiwit zijn luchtigheid en zullen de soufflés niet meer omhoogkomen.
  • Verdeel het mengsel over de bakjes en strijk de bovenkant mooi af. Ga voordat de soufflés de oven ingaan, losjes met de punt van een mes langs de rand van de gevulde ramequins. Zo rijzen ze het mooist.
  • Zet de souffles op de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Schakel de temperatuur terug naar 190 graden. Door de onderwarmte van de voorverwarmde bakplaat rijzen de soufflés beter.
  • Bak de soufflés in 20 minuten gaar en serveer direct. Dat laatste is essentieel, want ze zullen na een minuut of vijf inzakken. Dat doet niks af aan de smaak, maar staat een stuk minder spectaculair!

    Eet smakelijk!

« 

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.