Risotto met gegrilde groenten

Gepubliceerd op 9 maart 2018 17:42

Ik ben dol op risotto en we eten het dan ook bijna wekelijks. Met paddenstoelen en tijm, pompoen en geitenkaas of venkel met garnalen...je kunt er eindeloos mee variëren. Vroeger dacht ik altijd dat het maken van risotto een ingewikkelde bedoening was...niet dus. Een goede risotto vergt gewoon een beetje geduld en aandacht. Een kwestie van blijven roeren. En dat blijkt een heel fijne bezigheid na een dag werken. Heel erg zen word ik daarvan.
Vandaag een receptje voor een redelijk klassieke risotto met gegrilde groenten, heerlijk als voorafje!


Ingrediënten voor 8 personen (vooraf) of 4 personen (hoofdgerecht):

  • roomboter                                                                                  
  • olijfolie 
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 2 el Italiaanse kruiden
  • zwarte peper en zeezout uit de molen
  • 8 takjes tijm
  • 300 g risottorijst
  • 200 ml witte wijn
  • 750 ml hete groentebouillon (van 1 1/2 bouillonblokje)
  • 1 bakje kleine groene asperges
  • 1 bakje cherrytomaatjes (of andere tomaatjes van klein formaat) 
  • 70 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 8 plakjes biologisch ontbijtspek 

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Wikkel de plakjes ontbijtspek om de asperges (een half plakje spek voor 2 à 3 asperges) en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Druppel er wat olijfolie overheen en bestrooi de groenten met 1 el Italiaanse kruiden, peper en zout. 
  • Leg de tomaatjes ook in een ovenschaal en druppel ook hier olijfolie overheen en strooi ook hier de Italiaanse kruiden, peper en zout overheen (deze herhaling van stappen klinkt heel saai, maar zo smaakt dit gerecht zeker niet).
  • Fruit in een braadpan de ui en knoflook een paar minuutjes in de roomboter (1 el ongeveer) met een scheutje olijfolie.
  • Voeg de rijst toe en bak een paar minuutjes mee totdat de korrels glazig zien.
  • Schenk de wijn erbij en laat die inkoken. Roer de rijst goed om (en geniet daarvan, want je zult nog wel even moeten blijven roeren).
  • Zet ondertussen de tomaatjes en de asperges in de oven. Deze hebben ongeveer een kwartiertje nodig. 
  • Voeg een flinke scheut bouillon toe aan de rijst, laat deze absorberen en voeg nog meer toe. Roer regelmatig. Dit proces duurt ongeveer een kwartier.
  • Is de risotto al dente, voeg dan de geraspte Parmezaan en boter toe, plus wat zout en peper. Laat 5 minuten staan met het deksel op de pan en het vuur uit.
  • Serveer de risotto m.b.v. een kookring als cirkel op een bord, drapeer de asperges en de tomaatjes eroverheen en maak het geheel af met een takje tijm.

 

Variatietip: Je kunt de plakken spek ook apart van de asperges krokant bakken (in een pan of hete oven).

Na het afkoelen (op keukenpapier) kunnen de plakken spek makkelijk in stukjes gebroken worden en over je gerecht gestrooid worden. Ook leuk!

   


 »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.